Alimentos que previenen o curan enfermedades

Llamados alimentos funcionales o nutracéuticos, no solamente proporcionan los nutrimentos necesarios para el cuerpo, si no también aportan sustancias que pueden ayudar en padecimientos comunes.

Alguno de los alimentos nutracéuticos son:

El tomate: Tiene la función de disminuir 34% el riesgo de desarrollar cáncer de próstata. Recomendado consumir más de dos veces por semana. (Avalado por la Escuela de medicina de la Universidad de Harvard).

El pigmento rojo del jitomate se llama licopeno; esta sustancia es un poderoso antioxidante que se ha relacionado con la disminución de la probabilidad de cáncer de próstata.

La soya: Una de cada doce mujeres en México puede llegar a padecer de osteoporosis depués de los cincuenta años.

Instituto Méxicano del Seguro Social (IMSS) Se ha comprobado que la soya ayuda a conservar la salud de los huesos, disminuyendo considerablemente el riesgo de padecer osteoporosis.

En otro lado del mundo, países del medio oriente las mujeres no sufren con lo misma intensidad los síntomas de la menopausia; debido a que la soya contiene isoflavonas en grandes cantidades disminuyendo los bochornos, insomnio y cambios repentinos en el humor de las mujeres durante esta etapa.

El Pescado: Durante 2002, 16 % de las mujeres en México fueron asociadas a enfermedades cardiovasculares y 9% a diferentes tipos de cáncer. Las grasas son la mayor reserva de energía en el cuerpo; sus componentes básicos son los ácidos grasos, entre los que se cuentan los omega. Estos ácidos no son producidos por el cuerpo, por lo que la única fuente para obtenerlos son los alimentos.

Los ácidos omega 3 y 6 disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos; reducen especialmente la formación de placas en las arterias, evitando la aparición de coágulos que provocan infartos y embolias.

Especias por la salud: En un análisis de los cincuenta alimentos con mayor poder antioxidante, trece resultaron ser especias, entre las que destacan el clavo, orégano, jengibre y canela.

Flor de jamaica: El estado de Guerrero produce 73.58 % del total nacional de flor de jamaica, seguido por Oaxaca y Michoacán. México ocupa el séptimo lugar en producción de jamaica a nivel internacional.

Una de las funciones de la jamaica es de servir como diurético y se ha utilizado tradicionalmente para bajar de peso. Pero estudios científicos recientes han encontrado muchas más bondades en esta flor.
Por sus altas concentraciones de antioxidantes ayuda a disminuir niveles de colesterol y triglicéridos.

EL REVOLTIJO

Que tal lector, el menú de Hoy es...

REVOLTIJO

Le llamo así, porque se trata simplemente de información de todo tipo, interesante, corta y sencilla de asimilar.

En otras palabras es como un  ¿Sabías qué?...

• En el mundo hay aproximadamente 200 tipos de chile, de los cuales más de 100 se localizan en México.

• En tiempos de Moctezuma, se celebraban banquetes donde se ofrecían más de 300 platillos para que el emperador eligiera el que fuese de su agrado, y otros 1000 para los cortesanos. En el menú, no faltaban las carnes de pavo, faisán, perdiz, corneja, pato, venado, jabalí, pichón y liebre.

• De las 100,000,000 toneladas de sal que se producen aproximadamente en el mundo, sólo el 4% se utiliza para fines domésticos y el resto se emplea en la industria.

• La palabra guacamole proviene de náhuatl: ahuacatl (aguacate) y moli (mezcla). De esta última proviene también la palabra mole.

• Cajeta es el nombre originalmente dado a las cajitas de madera que servían para preservar el djlce de leche de cabra antes de que existieran los métodos de refrigeración. Hoy se nombra así al dulce de leche.

• En el amazonas existen más de 5000 variedades distintas de peces. Los pueblos indígenas los consumen además frescos y ahumados.

• Mientras los paises asiáticos consumen entre 90 y 180 kg de arrroz anuales por persona, en Europa no se superan: los 15 kg en Portugal, los 6 kg en España y los 2 kg en Alemania.

• Las legumbres, que generalmente las comemos crudas, en la época romana se consumían también tostadas

Adiós Cocina Molecular

Solo trasciende una cocina asumida culturalmente, capaz de recrearse de manera cotidiana en los pequeños fogones.

Que tal amigo lector, espero tengas un buen día.

Quiza ya habrás escuchado algo sobre la cocina molecular, o no se que tan relacionado estés con ella. Pero bueno, daré una breve introducción de este mundo. La cocina Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, se suele jugar con las características físico-químicas del producto alimenticio haciendo participe procesos tecnológicos. em... ¡Si!... ¿Que tiene de saludable?...

El resultado que podemos obtener son espumas, emulsiones, geles u otras estructuras como esferificaciones, aires, espesantes, sorpresas, etc. Lucen muy bien a la vista, es interesante concepto, pero es como ir a un show de magia o ir al circo y si tienes suerte subirte al elefante por 10 segundos, porque solamente se asiste una vez para quitarnos la curiosidad o pasar un buen rato, debido a que esta cocina es muy cara y es una moda más que una costumbre.

¿Tú que dices, ciencia o cocina? ... Ambas aplican alimentos, ambas un arte y tambíén procesos.

Bueno, ¡vamos al grano!...

La cocian molecular se debate entre mantenerse vigente o entrar en declive: una moda culinaria, interesante y propositiva, pero que no se ha logrado adaptar completamente al gusto popular.

Se ha convertido en una experiencia sensorial pero poco accesible. Imaginemos el año 2016, llegas a tu casa,  rentas la película de sherk 7, y dices quiero prepararme unas palomitas flotantes con espuma de citricos con chile, unas eferificaciones de chamoy con chabacano y ¿Por qué no?, un efecto dragón de coca-cola. Estaría algo dificil contar con el equipo adecuado para realizarlo ¿No, crees?.

Se dice que solamente trasciende lo que es asumido culturalmente por un grupo de personas que ven en estos platillos opciones que pueden ser recreadas cotidianamente en la pequeñas cocinas.

Los talleres o laboratorios no son lugares donde se realizan ensayos gastronómicos, pero es probable que esta cocina al final de todo aporte técnicas que nunca antes se pensaron.

Espero les guste el reportaje, yo no estoy a favor ni en contra de esta cocina, solamente me parece interesante, curioso y apreciable.

Asi que disfruta de la comida y sobre todo come saludable.

Sabores Cósmicos

Comer fuera de la tierra implica desafiar todas las leyes de la física

Hace tiempo me comentó un amigo mío sobre los Sabores Cósmicos, entonces me pregunté: ¿Qué será eso?, serán alimentos del espacio o alimentos creados en el espacio... !Pues no!, nada de eso. Pedí prestado su revista para de una vez quitarme esa duda.
El artículo de la revista mencionaba en pocas palabras, lo que los astronautas comen durante su misión en el espacio.

Imaginate nadamás, al momento de ir al baño estando en el espacio, hay que leer una larga lista de instrucciones antes de ir al WC en gravedad 0, es una necesidad básica al igual que comer y dormir. 

Pero bueno, no me cambiaré el tema, les comento que a principíos, los primeros viajeros en el espacio consumían los alimentos en forma liquida y a través de popotes, ¿Se te apetece?...

Otra de las cuestiones que se realizaban era, si al momento de ingerir los alimentos, ¿estos bajarían por el esófago, o quedarían atorados en la garganta o ahogaría al astronauta?, sin embargo se corrió el riesgo y no hubo ningún problema.
Uno de los problemas que se presentaba, era el peso de la comida, se dice que cada kilogramo colocado en órbita cuesta, en la actualidad, unos 10,000 dólares. Entonces sabemos que la comida no es muy ligera, por lo tanto se deshidrata.
Otro punto conflictivo, es la variedad, se dice que misiones más avanzadas como la del Gemini había 4 menus diferentes, así que no existía el riesgo de aburrirse... Em... ¿Ustedes creén?... un ejemplo del menú incluía coctel de camarones, seguido por un platillo de pollo y vegetales acompañado con pan tostado en cuadritos. Al final, los astronautas podían toma un pudín de crema batida y un vaso de jugo de manzana.

Cuando comezó el proyecto Apolo, las cosas cambiaron de forma espectacular, la nave albergaba a tres hombre, con suficiente espacio, y lo mejor de todo podían quitarse el pesado traje, dichas naves contaban con dos grifos, con agua caliente y fría, lo cual mejoró bastante el menú en el espacio.  La comida seguía siendo deshidratada, y por motivo de su peso solamente algunos alimentos, como las galletas y cubitos de cereal, podían ser consumidos directamente en envase de plástico.

Para preparar la comida deshidratada era necesario realizar un procedimiento algo tedioso: primero, el astronauta tomaba la bolsa de plástico que contenia el alimento seco y rompía el sello de plástico que se encontraba sobre un tubo en la parte inferior del empaque. Luego conectaba el tubo a la salida de agua caliente y dejaba entrar aproximadamente 60 mL. Luego era necesario esperar entre cinco y quince minutos y abrir el sello situado en la parte superior de la bolsa, lo cual la comida salía disparada por todas partes.

Por desgracia los condimentos estaban prohibidos y la sal estaba restringida también por motivos médicos, por lo tanto los astronautas se quejaban frecuentemente de la falta de sabor.

Bueno amigo lector, así es parte de la vida en el espacio. Así que disfruta de la comida y sobre todo come saludable.